O tym przepisie
Makaron z pecorino i pieprzem, łączony poza ogniem w kremową emulsję. Pecorino łatwo zbija się w grudki przy nadmiernej temperaturze. Drobne tarcie i częściowe przestudzenie wody pomagają zbudować emulsję bez dodawania śmietany. Proporcje przewidziano na 4 porcji. Podany czas jest orientacyjny i obejmuje opisane wyrastanie, moczenie, studzenie lub chłodzenie; gotowość oceniaj także według wskazówek w krokach.
Składniki
Porcja dla 4 osób
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie stanowiska i składników
Odmierz składniki na 4 porcji. Przygotuj osobno: spaghetti, pecorino romano, pieprz czarny. Przeczytaj kolejne etapy przed rozpoczęciem, aby uwzględnić potrzebne naczynia i czas odpoczynku. Odmierzoną sól i pieprz rozdziel między etapy doprawiania; przy słonych składnikach zacznij od mniejszej ilości.
Ser
Pecorino zetrzyj bardzo drobno. Pieprz grubo utłucz i podpraż na suchej patelni 30 sekund.
Makaron
Spaghetti ugotuj al dente w umiarkowanie osolonej wodzie; zachowaj 250 ml skrobiowego płynu.
Pasta serowa
100 ml wody przestudź do około 55°C. Dodawaj do sera stopniowo, mieszając na gęstą pastę.
Łączenie
Makaron wymieszaj z pieprzem, zdejmij z ognia i dodaj pastę. Mieszaj, dolewając po łyżce płynu, aż powstanie gładki sos.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.