O tym przepisie
Klarowny wywar drobiowy gotowany łagodnie z włoszczyzną i opaloną cebulą. Klarowność zależy przede wszystkim od łagodnego wrzenia i unikania intensywnego mieszania. Opalona cebula pogłębia smak oraz kolor bez potrzeby dodawania koncentratów. Proporcje przewidziano na 6 porcji. Podany czas jest orientacyjny i obejmuje opisane wyrastanie, moczenie, studzenie lub chłodzenie; gotowość oceniaj także według wskazówek w krokach.
Składniki
Porcja dla 6 osób
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie stanowiska i składników
Odmierz składniki na 6 porcji. Przygotuj osobno: kurczak porcje rosołowe, marchew, korzeń pietruszki. Przeczytaj kolejne etapy przed rozpoczęciem, aby uwzględnić potrzebne naczynia i czas odpoczynku. Odmierzoną sól i pieprz rozdziel między etapy doprawiania; przy słonych składnikach zacznij od mniejszej ilości.
Początek
Mięso włóż do garnka bez mycia pod kranem, zalej zimną wodą i powoli podgrzewaj. Zbieraj szumowiny, gdy płyn zacznie się poruszać.
Warzywa
Dodaj obrane warzywa i cebulę opaloną na suchej patelni oraz liść i ziele. Zmniejsz ogień do bardzo łagodnego wrzenia.
Gotowanie
Gotuj 2 godziny bez szczelnego przykrycia. Nie mieszaj intensywnie; mięso drobiowe musi osiągnąć co najmniej 74°C.
Podanie
Przecedź wywar, dopraw i dodaj natkę. Ugotowane mięso zachowaj do farszu, a zupę podawaj gorącą.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.