O tym przepisie
Prosty rzymski makaron z wytopionym guanciale, pecorino i pieprzem. To makaron bez pomidorów, oparty na guanciale, pecorino i pieprzu. Skrobiowa woda łączy tłuszcz w sos, a ser dodany poza ogniem zachowuje gładkość. Proporcje przewidziano na 4 porcji. Podany czas jest orientacyjny i obejmuje opisane wyrastanie, moczenie, studzenie lub chłodzenie; gotowość oceniaj także według wskazówek w krokach.
Składniki
Porcja dla 4 osób
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie stanowiska i składników
Odmierz składniki na 4 porcji. Przygotuj osobno: rigatoni, guanciale, pecorino romano. Przeczytaj kolejne etapy przed rozpoczęciem, aby uwzględnić potrzebne naczynia i czas odpoczynku. Odmierzoną sól i pieprz rozdziel między etapy doprawiania; przy słonych składnikach zacznij od mniejszej ilości.
Guanciale
Pokrój guanciale w paski, wytapiaj 8–10 minut na suchej patelni do rumianego koloru.
Makaron
Rigatoni ugotuj al dente w lekko osolonej wodzie; zachowaj 200 ml płynu.
Emulsja
Dodaj makaron do guanciale i wlej 80 ml wody. Mieszaj energicznie przez minutę.
Ser
Zdejmij z ognia, odczekaj 30 sekund i dodaj pecorino oraz pieprz. Rozrzedzaj po łyżce wody, aż sos oblepi makaron.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.