O tym przepisie
Cienko rozbity schab z równą, złocistą panierką bez odstawania od mięsa. Równa grubość mięsa pozwala usmażyć panierkę i środek w podobnym czasie. Osuszony schab lepiej przyjmuje mąkę, a odpoczynek na kratce chroni chrupkość. Proporcje przewidziano na 4 porcji. Podany czas jest orientacyjny i obejmuje opisane wyrastanie, moczenie, studzenie lub chłodzenie; gotowość oceniaj także według wskazówek w krokach.
Składniki
Porcja dla 4 osób
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie stanowiska i składników
Odmierz składniki na 4 porcji. Przygotuj osobno: schab bez kości, mąka pszenna, jajko. Przeczytaj kolejne etapy przed rozpoczęciem, aby uwzględnić potrzebne naczynia i czas odpoczynku. Odmierzoną sól i pieprz rozdziel między etapy doprawiania; przy słonych składnikach zacznij od mniejszej ilości.
Rozbijanie
Pokrój schab na 4 plastry, rozbij przez folię do 5 mm, osusz i dopraw z obu stron.
Panierowanie
Przygotuj osobno mąkę, roztrzepane jajka i bułkę tartą. Panieruj kolejno, strzepując nadmiar mąki i dociskając ostatnią warstwę.
Smażenie
Rozgrzej olej na średnim ogniu. Smaż po 3–4 minuty z każdej strony; panierka ma być złota, a mięso osiągnąć 63°C.
Odpoczynek
Odłóż kotlety na kratkę na minimum 3 minuty. Nie przykrywaj, aby para nie zmiękczyła panierki.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.