Problem
Sucha powierzchnia i cienkie warstwy poprawiają przyleganie panierki podczas smażenia.
Sprawdzone rozwiązanie
Panierka często odchodzi, gdy pod nią zostaje woda albo gruba warstwa mąki. Krótkie ustabilizowanie w lodówce pomaga, lecz nie naprawi źle przygotowanej powierzchni. Nie przekładaj gotowych kotletów do naczynia, w którym wcześniej leżało surowe mięso.
Potrzebne narzędzia i produkty
Jak to zrobić
Wyrównanie
Rozbij plastry między arkuszami przeznaczonymi do kontaktu z żywnością. Osusz i dopraw przed panierowaniem.
Warstwy
Obtocz cienko w mące, potem w jajku i bułce. Strząśnij nadmiar mąki i pozwól jajku odcieknąć.
Stabilizacja
Ułóż kotlety osobno na czystym talerzu i wstaw do lodówki na 10 minut. Nie piętrz mokrych warstw.
Smażenie
Smaż na średnim ogniu, obracając ostrożnie. Nienadziewany, cały kawałek wieprzowiny powinien osiągnąć minimum 63°C i odpocząć 3 minuty.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.