O tym przepisie
Puszyste wyspy z białek na waniliowym sosie crème anglaise. Sos waniliowy gotuje się poniżej wrzenia, kontrolując temperaturę zamiast zgadywania po gęstości. Białkowe wyspy odsącza się, aby nie rozwadniały crème anglaise. Proporcje przewidziano na 6 porcji. Podany czas jest orientacyjny i obejmuje opisane wyrastanie, moczenie, studzenie lub chłodzenie; gotowość oceniaj także według wskazówek w krokach.
Składniki
Porcja dla 6 osób
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie stanowiska i składników
Odmierz składniki na 6 porcji. Przygotuj osobno: jajko, mleko, cukier. Przeczytaj kolejne etapy przed rozpoczęciem, aby uwzględnić potrzebne naczynia i czas odpoczynku. Składniki wymagające ubijania lub ucierania przygotuj w temperaturze podanej w kolejnych krokach.
Sos
Żółtka wymieszaj z 80 g cukru, dolej gorące mleko z wanilią. Podgrzewaj, mieszając, do 82–84°C, nie zagotowuj.
Wyspy
Białka ubij z 70 g cukru. Nakładaj porcje do rondla z ledwo wrzącą wodą i gotuj po 2 minuty z obu stron do 72°C.
Studzenie
Wyspy odsącz na sicie. Sos szybko ostudź i chłódź w lodówce 45 minut.
Karmel
Cukier z wodą gotuj do bursztynowego koloru. Rozlej sos, ułóż wyspy i polej cienką strużką karmelu, chroniąc dłonie.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.