O tym przepisie
Lekkie pieczywo o otwartym miękiszu z ciasta o wysokim nawodnieniu. Ciasto jest bardzo luźne i formuje się je bez intensywnego ugniatania. Składanie buduje strukturę, a obficie oprószony blat pomaga przenieść delikatne bochenki. Proporcje przewidziano na 8 porcji. Podany czas jest orientacyjny i obejmuje opisane wyrastanie, moczenie, studzenie lub chłodzenie; gotowość oceniaj także według wskazówek w krokach.
Składniki
Porcja dla 8 osób
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie stanowiska i składników
Odmierz składniki na 8 porcji. Przygotuj osobno: mąka pszenna chlebowa, woda, drożdże instant. Przeczytaj kolejne etapy przed rozpoczęciem, aby uwzględnić potrzebne naczynia i czas odpoczynku. Odmierzoną sól i pieprz rozdziel między etapy doprawiania; przy słonych składnikach zacznij od mniejszej ilości.
Mieszanie
Wymieszaj mąkę, wodę i drożdże, odstaw na 20 minut. Dodaj sól i oliwę, mieszaj 5 minut.
Składanie
Złóż ciasto mokrymi dłońmi 4 razy co 25 minut. Przez cały czas trzymaj je przykryte.
Formowanie
Wyłóż na obficie oprószony blat, podziel na 2 prostokąty i przenieś na papier. Odstaw na 45 minut bez mocnego odgazowania.
Pieczenie
Piecz na gorącej blasze w 240°C przez 15 minut, potem w 220°C przez 15–20 minut. Studź na kratce co najmniej 30 minut.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.