O tym przepisie
Duszona goleń cielęca z kością, podawana z cytrynową gremolatą. Nacięcie błony ogranicza wyginanie plastrów podczas smażenia. Długie duszenie zmiękcza tkanki, a świeża gremolata stanowi kontrast dla bogatego, mięsnego sosu. Proporcje przewidziano na 4 porcji. Podany czas jest orientacyjny i obejmuje opisane wyrastanie, moczenie, studzenie lub chłodzenie; gotowość oceniaj także według wskazówek w krokach.
Składniki
Porcja dla 4 osób
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie stanowiska i składników
Odmierz składniki na 4 porcji. Przygotuj osobno: goleń cielęca plastry, marchew, cebula. Przeczytaj kolejne etapy przed rozpoczęciem, aby uwzględnić potrzebne naczynia i czas odpoczynku. Odmierzoną sól i pieprz rozdziel między etapy doprawiania; przy słonych składnikach zacznij od mniejszej ilości.
Mięso
Osusz plastry, natnij zewnętrzną błonę w kilku miejscach i oprósz mąką. Obsmaż na oliwie po 3 minuty z obu stron.
Warzywa
Dodaj posiekane warzywa, smaż 7 minut, wlej wino i redukuj 3 minuty.
Duszenie
Dodaj bulion i pomidory. Duś pod przykryciem 100–120 minut, aż mięso będzie miękkie, zachowując kształt.
Gremolata
Posiekaj natkę i czosnek, połącz ze skórką. Dopraw sos i posyp mięso gremolatą przed podaniem.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.