Problem
Osobne naczynie dla każdego jajka chroni całą porcję białek przed tłuszczem.
Sprawdzone rozwiązanie
Nawet niewielka ilość żółtka może utrudnić uzyskanie stabilnej piany. Oddzielanie każdego jajka osobno zapobiega zepsuciu całej partii przy jednym pęknięciu żółtka. Zimne jajka zwykle łatwiej rozdzielić, a do ubijania możesz ogrzać już oddzielone białka.
Potrzebne narzędzia i produkty
Jak to zrobić
Czyste naczynia
Przygotuj suche, odtłuszczone miseczki i separator. Resztki masła lub oleju na sprzęcie osłabiają pianę.
Rozdzielanie
Rozbij jedno schłodzone jajko i oddziel żółtko nad małą miseczką. Nie rób tego bezpośrednio nad zbiorczą porcją białek.
Ocena
Sprawdź, czy w białku nie ma żółtego śladu. Zanieczyszczone białko przeznacz do potrawy poddanej obróbce cieplnej.
Zbieranie
Przelej czyste białko do wspólnej miski. Żółtka schowaj pod przykryciem do lodówki i wykorzystaj możliwie szybko.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.