O tym przepisie
Udka kaczki powoli pieczone w tłuszczu po nocnym soleniu. Nocne solenie przyprawia mięso przed powolnym pieczeniem w tłuszczu. To przepis do bezpośredniego podania; nie jest instrukcją domowego konserwowania mięsa na półce. Proporcje przewidziano na 4 porcji. Podany czas jest orientacyjny i obejmuje opisane wyrastanie, moczenie, studzenie lub chłodzenie; gotowość oceniaj także według wskazówek w krokach.
Składniki
Porcja dla 4 osób
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie stanowiska i składników
Odmierz składniki na 4 porcji. Przygotuj osobno: udka kaczki, tłuszcz kaczy, sól. Przeczytaj kolejne etapy przed rozpoczęciem, aby uwzględnić potrzebne naczynia i czas odpoczynku. Odmierzoną sól i pieprz rozdziel między etapy doprawiania; przy słonych składnikach zacznij od mniejszej ilości.
Solenie
Osuszone udka natrzyj solą, czosnkiem i tymiankiem. Przykryj i marynuj w lodówce 12 godzin.
Tłuszcz
Usuń nadmiar soli i dokładnie osusz mięso. Ułóż ciasno w naczyniu i zalej stopionym tłuszczem, aby przykrył udka.
Powolne pieczenie
Dodaj liście i piecz w 130°C przez 2,5–3 godziny do miękkości oraz minimum 74°C wewnątrz.
Rumienienie
Wyjmij udka, odsącz tłuszcz i dopiecz skórą do góry w 220°C przez 10–15 minut. Podawaj po 5 minutach odpoczynku.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.