Problem
Osuszona skóra i spokojne smażenie po jednej stronie poprawiają chrupkość.
Sprawdzone rozwiązanie
Wilgotna skóra przylega do patelni i mięknie zamiast się rumienić. Ryba może też wygiąć się po kontakcie z ciepłem, dlatego krótkie, delikatne przytrzymanie pomaga utrzymać kontakt. Nie dociskaj filetu przez cały czas, aby nie wyciskać soków.
Potrzebne narzędzia i produkty
Jak to zrobić
Osuszanie
Osusz filet ręcznikiem papierowym, szczególnie skórę. Dopraw tuż przed smażeniem, nie zostawiając mokrej powierzchni.
Patelnia
Rozgrzej olej na średnim ogniu i połóż filet skórą w dół. Przez kilkanaście sekund lekko przytrzymaj łopatką.
Smażenie
Pozwól skórze zrumienić się bez częstego przesuwania. Zmniejsz ogień, jeśli ciemnieje szybciej niż środek się ogrzewa.
Wykończenie
Odwróć i doprowadź środek do co najmniej 63°C. Podaj skórą do góry, bez zalewania jej sosem.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.