Problem
Osuszenie i cierpliwe smażenie pierwszej strony stabilizują delikatny filet.
Sprawdzone rozwiązanie
Ryba jest bardziej krucha niż większość mięs i źle znosi wielokrotne przekładanie. Lekka panierka oraz szeroka łopatka pomagają zachować porcję w całości. Nie próbuj odrywać filetu natychmiast po położeniu na patelni: powłoka potrzebuje czasu na utworzenie skórki.
Potrzebne narzędzia i produkty
Jak to zrobić
Przygotowanie
Osusz filet i podziel na niewielkie, równe porcje. Sprawdź, czy nie pozostały ości.
Panierowanie
Obtocz w cienkiej warstwie mąki, jajku i bułce tartej. Usuń nadmiar, nie ugniatając mięsa.
Pierwsza strona
Smaż na średnio rozgrzanej patelni bez poruszania przez początkową fazę. Poczekaj, aż panierka się zrumieni.
Obrócenie
Podważ całą porcję szeroką łopatką i odwróć raz. Dopiecz do co najmniej 63°C w najgrubszej części.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.